失敗しない黒毛和牛ステーキの焼き方

高価な黒毛和牛のステーキは『焼き』で絶対失敗したくないものです。
手早く簡単に出来上がって、お肉そのものの味が楽しめる代表的な肉料理『ステーキ』は少しコツをつかめばかなり上手に焼くことが出来ます。


①　下ごしらえ

お肉を常温に戻し、包丁の背で軽くお肉をたたき、焼く直前にお肉の片面に塩・胡椒を均一に振る。

※夏場なら１５分、冬なら３０分ほどです


②　焼きはじめ

フライパンは煙が出る直前までよく熱してから最初、強火でサッと焼き、中のジューシーな美味しさを封じ込めます。
油を引いて熱したフライパンに塩・胡椒を振った面から強火で焼きはじめ、肉汁を閉じ込めます。
脂をスプーンで上面にかけたり、フォークなどで持ち上げ、下面にも脂を良く回します。


③　焼き加減を調節する




下記の表を参考にお肉を裏返し、焼き目が付けば弱火に落とし、肉汁が出たら出来上がり！！



【豆知識】
ステーキをひっくり返すのは１回だけで決めましょう！
何度もひっくり返すと黒毛和牛の場合、脂ギトギトになりもったいないです。

ステーキを焼く時間と加減

焼き加減	レア(Rare) 生焼き	ミディアム (Medium) 中焼き	ウェルダン (Well-done) 良く焼く
内部温度	60度前後	65～70度	70～80度
焼き時間 普通の厚み（１ｃｍ）	片面を強火で30 秒 裏面を弱火で30 秒	片面を強火で30 裏面を弱火で1分	片面を強火 で 30秒 裏面を弱火 で90秒
分厚い （２ｃｍ）	片面を強火で30 秒 裏面を弱火で1分	片面を強火で30秒 裏面を弱火で2分	片面を強火 で30秒 裏面を弱火 で2分30秒
切り口の状態	切り口は赤く鮮 やかで肉汁を多く 含む。 焼き面は縮むが 中心は生の状態	切り口はレアより 赤身が少なく、灰褐色が多く肉 汁もやや減る。 中間の焼き方は レアとウェルダ ンの美味しさを味わえ、一般的な焼き方。	切り口はうす いピンク 色が少し残る 程 度。 ボリューム、 厚みも小さく なりナイフで切り やすく なる

黒毛和牛ステーキの焼き方

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