「素朴な味があとを引く美味しさ」 メンチカツ

今日は当店で開店以来、長～く守り続けているメンチの作り方をご覧の皆様にご紹介します。

家庭とは違う点は「ラード」で揚げることぐらいでしょうか？
植物油より格段と風味が違います。

こだわりもあり、当店では豚肉を使用しています。
牛・豚の合挽きのメンチかつもいいですけど、とんかつソースで食べることを想定するとやっぱり豚肉の方が相性が良いんでホッとしますよね！

もう一つ、タマネギは炒めない方がジューシーで美味しいです。


○材料　４個分

・具材
豚挽き肉　　　３００ｇ
たまねぎ　　　１個（約１００ｇ）
生パン粉　　　８０ｇ
小麦粉　　　　大さじ４
　卵　　　　　２個
　塩　　　　　大さじ１
こしょう　　　小さじ２
ナツメグ　　　小さじ１

・ドロ
小麦粉　　　　１００ｇ
　水　　　　　1/2カップ
　卵　　　　　１個

・衣
小麦粉　　　　適量
生パン粉　　　２００～３００ｇ

・油　　　　　ご使用のてんぷら鍋にもよりますので量は便宜、お使い下さい。


○作り方

１、タマネギの食感を出すため、みじん切りは粗めにする。

２、ボウルに具材を混ぜ込みよく練りこむ

３、４等分にし、空気をよく抜くように小判型に成型する

４、小麦粉＋卵＋水をよくかき混ぜ、ドロを作る

５、成型したミンチに小麦粉にまぶし、ドロにくぐらせ、パン粉付け


６、油は１７０度で約５分揚げます。

　※タマネギが生のまま使うので多少、揚がりに時間がかかります。




７、取り出し、２０秒ほど油をきって出来上がり♪


メンチかつは洋食屋さん、とんかつ屋さん、お肉屋さんそれぞれで違う味があり面白くって奥が深いです。

私のレシピはより家庭的でB級グルメの王道です。
お客様からは懐かしい味とウケがよく、簡単ですので是非お試しください。

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