tag:blogger.com,1999:blog-53473497961224886482024-02-07T11:23:39.574+09:00お肉屋さんの 肉料理レシピ肉・肉・肉料理のオンパレード! 確かなお肉の情報とレシピを紹介します。Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.comBlogger32125tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-19226922633518363212013-06-25T22:31:00.002+09:002013-06-25T22:33:57.157+09:00スペアリブは焦げる直前が絶妙の焼き加減のようです。<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXfY1ZRjXmFH3ZU2iPVYjyzgyhzLGOR1WWNahKAe8dyYgiLCMsDV1Ji-z47QgvzHEdCgn1OUen_Qc_TUh6YqH5zZ8hXbUPpXSrHnFKI-Ym4vemMwbsrbqspdmh35R780ZkYPbuGuY90Bsz/s1600/bbq_001.jpg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXfY1ZRjXmFH3ZU2iPVYjyzgyhzLGOR1WWNahKAe8dyYgiLCMsDV1Ji-z47QgvzHEdCgn1OUen_Qc_TUh6YqH5zZ8hXbUPpXSrHnFKI-Ym4vemMwbsrbqspdmh35R780ZkYPbuGuY90Bsz/s400/bbq_001.jpg.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
<span style="font-size: 16px;">豪快にかぶりつくのが骨付き肉の醍醐味ですよね!</span><br />
<span style="font-size: 16px;">味付けはもちろん大事ですが、スペアリブは焼き加減が難しいので、<br />あらかじめ隠し包丁で骨の際まで切り込みを入れると生焼けが防げますし、<br />さらに食べやすくなります。</span><br />
<span style="font-size: 16px;">豚肉は多少焦げる寸前が柔らかく感じまるように私は思います。</span><br />
<span style="font-size: 16px;">昨今はパインジュースやコーラに漬け込み、酵素を分解してお肉を柔らかくする調理法もあるようですが、<br /><br />酢豚にパイナップルが苦手な私にはこの調理法はいただけません^^;</span><br />
<span style="font-size: 16px;">久しぶりに友人が尋ねてきたので、スペアリブを焼いてもてなしました。</span><br />
<span style="font-size: 16px;"></span><a class="thum" href="http://blog.ameba.jp/ucs/entry/srventryupdateinput.do?id=11560514440#"><img alt="豚スペアリブ" id="1372164475059" src="http://stat.ameba.jp/user_images/20130625/21/hisaya1129/cd/45/j/t01460146_0146014612588350871.jpg" style="height: 80px; padding-top: 0px; width: 80px;" /></a><span style="font-size: 16px;">こちらの商品を使ってみました <a href="http://www.oic-oniku.com/item/pork024/" target="_blank">スペアリブの通販</a></span>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-62480020838903608592012-06-26T21:47:00.000+09:002012-06-26T21:48:29.143+09:00冷めてもおいしい唐揚げ、お子様のお弁当にいいかも!以前、お世話になった雑誌社の方にお教えした「からあげレシピ」を下記のレシピブログで紹介してくれました。<br />
<br />
これを見て、実際に作られた方のレポートがとっても良かったのでかなり自信あります。<br />
<br />
作り方は下記のリンクからご覧くださいませ。<br />
<br />
ポイントは<br />
① みりん<br />
② たまご <br />
<br />
味が濃いめの方が好きな方、鶏ムネ肉がお好みの方は冷蔵庫で一晩、漬け込むと味が良く染み込みます。<br />
<br />
こんな上手にブログで表現できればいいんですけどね、、、、<br />
私にはできないもんで、、、。<br />
<br />
<br />
わかりやすいので是非、ご覧くださいませ!!<br />
<br />
<br />
<a href="http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1010003299/" target="_blank"><b>旬!お肉屋さんのからあげ【楽天レシピ】</b></a><br />
<a href="http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1010003299/" target="_blank">http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1010003299/</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-47576742563541445042012-05-01T21:27:00.001+09:002012-05-01T21:27:38.257+09:00セキグチ肉店、看板商品のミルフィーユバーガー<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVcK12nnvWIn7lsEnfUfNDFutFT1CYvJlvBaVaQmShlC_NyrOA5Yb-wsljQvwWt4SWVeCkmx__CV94E0gXhN2nFCdfIc6ll7dJZyE-tDyvBYtBB_T10K0skeEuypCHbDAJ19P9bSePkwZC/s1600/%E3%81%BF%E3%82%8B%E3%81%B5%E3%81%83%E3%83%BC%E3%82%86+5.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVcK12nnvWIn7lsEnfUfNDFutFT1CYvJlvBaVaQmShlC_NyrOA5Yb-wsljQvwWt4SWVeCkmx__CV94E0gXhN2nFCdfIc6ll7dJZyE-tDyvBYtBB_T10K0skeEuypCHbDAJ19P9bSePkwZC/s640/%E3%81%BF%E3%82%8B%E3%81%B5%E3%81%83%E3%83%BC%E3%82%86+5.jpg" width="464" /></a></div>
ちょっと、最初で最後の当店の宣伝させてください(笑)<br />
<br />
JR常磐線 柏駅下車 東口 徒歩2分の所で肉屋をやっております。<br />
<br />
当店の一番人気、看板商品はコレです。<br />
<br />
国産豚ロースのしゃぶしゃぶ肉を重ねたカツをバンズではさんだカツバーガー<br />
<br />
ソースもオリジナルです!<br />
<br />
テレビ、ラジオ、雑誌などメディアでも沢山取り上げていただきました。<br />
テレビ東京 関東B級グルメ ベスト30とか地元逸品大賞とかちょっと自慢いれます♬<br />
<br />
ご注文を受けてからカツを揚げたり作業しますので5分かかりますが、<br />
出来立てはさすがに肉汁ジューシーしますのでお待ちください。<br />
<br />
遠方のかたには「おウチで作るキット」もご用意しております。<br />
<a href="http://www.oic-oniku.com/SHOP/mfbg001.html" target="_blank">http://www.oic-oniku.com/SHOP/mfbg001.html</a><br />
<br />
こちらの商品は流儀はありませんのでお野菜をアレンジしたり、お休みの日にお子様と一緒に作ってみたりきっと楽しいと思います。<br />
<br />
機会がございましたら是非ごりようくださいませ。<br />
<br />
宣伝終わり^^; 最後の宣伝、なにか言い残したことないかな〜。<br />
<br />
<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-55052725254251290332012-04-30T18:09:00.000+09:002012-04-30T22:30:38.179+09:00牛スジの下処理は必須!!<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeGn7nDRjPatbTB8oRhNcilEVvuCV5waaT9XkfmC_JNHCODTkqy_mMj9DgQvJtNfQ6eCgC2yJ4w62rCvoFly3Dh3pOZfYsixZCD3cmz9Z2o-UELJsZdO1XfNydBnlbrq7sMFEIZ2ErAwP1/s1600/IMG_0694.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeGn7nDRjPatbTB8oRhNcilEVvuCV5waaT9XkfmC_JNHCODTkqy_mMj9DgQvJtNfQ6eCgC2yJ4w62rCvoFly3Dh3pOZfYsixZCD3cmz9Z2o-UELJsZdO1XfNydBnlbrq7sMFEIZ2ErAwP1/s400/IMG_0694.jpg" width="299" /></a></div>
<br />
<br />
トロトロにやわらかく、その煮だしたスープはとても濃厚で幅広く使える牛スジ。<br />
<br />
買ってきた牛筋をすぐにそのまま調理してしまうのは「ちょっと待った!!」<br />
<br />
少量だとわかりづらいので、当店で仕込んだ牛スジたっぷり5kgを下茹ですると・・・
<br />
<br />
こんなに灰汁、あく、悪がでてきます!!!<br />
<br />
上澄みの茶色いドロドロみたいなのが灰汁です。<br />
画像でわかりますでしょうか??<br />
かなりショッキングなつもりなんですが、、、 <br />
<br />
この灰汁ですがケモノ臭い、独特の「獣嗅」があります。<br />
<br />
かるく5分〜10分煮込んだのち、下処理として一度、ザルなどに取り出し煮汁を捨て、<br />
ぬるま湯で牛スジにまだこびりついている灰汁まで洗い流すとばっちりです。<br />
(真水だと脂が凝固して落ちません。必ずぬるま湯またはお湯で)<br />
<br />
ここから目的のお料理に向けて本茹でするといいですよ!!<br />
<br />
オタマですくったところでキリがないです。
※当店では下茹での段階で香味野菜やショウガなど少しいれ、さらに匂いに対応してます。<br />
<br />
面倒でもひと手間、たとえスパイシーなカレーであっても一回だけ下処理することによって美味いと言われること間違えありません。
是非、お試しください。
<br />
PR<br />
<br />
<a href="http://www.oic-oniku.com/SHOP/beef059.html"> </a><br />
<a href="http://www.oic-oniku.com/SHOP/beef059.html">当店でも人気のおいしい黒毛和牛の牛スジあります。</a><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiADPZFcV8rHHk-ykPtIFE5nMpze5TJihMgDqM5kuVNLZpCKg6t1To8Ql810o329BloHcRAos6R2skzG33UVSV7CqG93TngibdxA6HCZo3gggk7EO2paN_aXJpD3QAuVT0FSuAV-mNi8quM/s1600/bana_23.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="125" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiADPZFcV8rHHk-ykPtIFE5nMpze5TJihMgDqM5kuVNLZpCKg6t1To8Ql810o329BloHcRAos6R2skzG33UVSV7CqG93TngibdxA6HCZo3gggk7EO2paN_aXJpD3QAuVT0FSuAV-mNi8quM/s400/bana_23.jpg" width="400" /></a></div>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-52538628718062591862012-04-30T14:31:00.001+09:002012-05-02T22:02:49.428+09:00店頭の焼豚<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVhtZuwBvn0qKFIj8RIzUtGns7pS9RC7vEeto5mNFB91OujKtBOmH2MfneYOS5B23eIW7nO9e0R9RrA8padn-N_KKSUup2MvZ01-ApTPbAmb4HN8v-aajKYUI1zbJ68IJrooQbRfnma_pV/s1600/nikki_001.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="299" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVhtZuwBvn0qKFIj8RIzUtGns7pS9RC7vEeto5mNFB91OujKtBOmH2MfneYOS5B23eIW7nO9e0R9RrA8padn-N_KKSUup2MvZ01-ApTPbAmb4HN8v-aajKYUI1zbJ68IJrooQbRfnma_pV/s400/nikki_001.jpg" width="400" /></a></div>
<br />
当店は店頭で焼き豚を焼いております。<br />
ちょうど真っ最中にお越しのお客様からよく「時間はどれくらいやくのですか?」と聞かれることがあります。<br />
わたしはこの時間にはあまりこだわりはなく、お肉自体をあまり太くしたり、大きくしたりしないようにし、温度は200℃で焼き色を見ながら前面に軽く焦げ目が付くのを重視しております。<br />
ですのでそれをお伝えすると、好いにおいのする中、ご自身で挑戦される方がおられます。<br />
特に男性・・・笑<br />
漬け込みに3~4日かければかなり味の染み込んだ本格的な焼豚ができます。<br />
実は、豚肉のもも、うで、バラ、ロース、それぞれの部位によっても歯ごたえ、柔らかさの食感がちがったりし、お好みもあると思いますのでここが奥が深くて面白かったりします。<br />
<br />
<br />
<span style="color: red;"></span><br />
<span style="color: red;">初めて作る方へ、ポイントとしては</span><br />
<span style="color: red;">
...............................................<br />
1、お肉はあまり大きくしない<br />
2、たれに3~4日は冷蔵庫で漬け込む<br />
3、オーブンで焼いてる最中は前面に軽く焦げ目をつける<br />
4、中まで火が通っているか竹串をさして透明な肉汁が出ているか確認する。
赤い血混じりが出ている場合はまだ焼き続ける。<br />
...............................................</span><br />
<br />
<br />
焼豚の一番美味しい食べごろはやはり焼きたてなのでぜひご家庭で作ってみてください。Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-28327282787734166942010-05-07T18:34:00.008+09:002010-08-16T15:16:31.889+09:00焼とりだけが砂肝じゃない! <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFdmvewTIdPFDT19knm9LhHPMfiru4_nUbdX298DFA62iwWijF-4jmw8KSTD7DB1ySj-kLbZYv5T9mDIR0E2uq_99qP6msiHcpA5H8yoeSh0tY9-m2l7pROGTXQuRJUDloYqG19GDAHEYj/s1600/PICT000333.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 318px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFdmvewTIdPFDT19knm9LhHPMfiru4_nUbdX298DFA62iwWijF-4jmw8KSTD7DB1ySj-kLbZYv5T9mDIR0E2uq_99qP6msiHcpA5H8yoeSh0tY9-m2l7pROGTXQuRJUDloYqG19GDAHEYj/s400/PICT000333.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5468472591329647250" /></a><br /><br />そんなに大げさにしなくてもいいんですが・・・<br /><br />主役というより脇役で普段、あまり陽を浴びることのない砂肝。<br /><br />居酒屋など外食なら目にすることもあるかと思います。<br /><br />レシピに行く前に、今日は私の知る範囲で(知ったかぶりもあるかとおもいますが)<br />砂肝について少しだけ・・・<br /><br />砂肝とは鳥の胃袋の中の砂嚢(さのう)といい、固い物を細かく砕く役割をする所だそうです。<br /><br />人間と違い、牛・豚・鶏は食べるものが違うわけですから内臓、特に消化器系のメカニズムは<br />それぞれ違っていて当然ですよね!<br /><br />こんなこと書くと、「そんなところ食べるってどうなのよ?」と思う方もいらっしゃるのでは?<br /><br />砂肝に関しては鮮度や調理法にもよると思いますが、<br />臭み、いわゆる内臓臭は少ないと云って良いですし、<br />低カロリーなのに栄養価が高いので是非、お試しください。<br /><br />ちなみに・・・<br />砂肝100g(約5~6個程度)当たりで86kcal<br />レバーは126kcal、低カロリーの代表格ささみでも106kcalなんですね。<br /><br /><br />◆鮮度の見分け方は、難しいのでなるべくパックで並んでいるものを入手するのではなく、<br /> 対面販売のお店を選び、注文してからさばいてくれる砂肝にしましょう!<br /><br /><br />◆砂肝をお好きな方で、この間の固くて噛めなかった・・・みたいな経験のある方!<br /> 砂肝のコリコリ、実は砂肝全体の一部分だけなので固い所が取り除かれていないんです。<br /><br /> だから熟練の職人がいるお店の砂肝にしましょう!<br /><br /><br />お値段は安いけど栄養価は高い、この優れた食材のレシピ☆3回分を連載しますので<br />お楽しみに!Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-9382231852486209132010-03-18T12:12:00.008+09:002010-03-25T17:46:08.848+09:00簡単に 焼き豚のような煮豚(セキグチ肉店式)<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHv5lkxEk6NwdPI-6ekynprxy-QCuzPmCciDJm0_Wwdtn-bE8QQqg1cK6AXrapW3YGToHiS2O3FF7lUtG6bCvbEUR1gW5SdmTbdl7ryrxjKK-8bgi2NxvelK8ojQXLPcKw5h2UeCVc3HY5/s1600-h/kakou005.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHv5lkxEk6NwdPI-6ekynprxy-QCuzPmCciDJm0_Wwdtn-bE8QQqg1cK6AXrapW3YGToHiS2O3FF7lUtG6bCvbEUR1gW5SdmTbdl7ryrxjKK-8bgi2NxvelK8ojQXLPcKw5h2UeCVc3HY5/s400/kakou005.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5449807166545621954" /></a><br /><br />豚もも肉のブロックで焼豚を作ってみました。<br /><br />手順は最初に漬込みダレを作る→一晩お肉を漬込む→煮込む<br />といった流れです。<br /><br />脂身の少ないもも肉で作る焼き豚はお弁当などに冷めても美味しいので<br />最適です。<br /><br />もちろん出来たてが一番旨いですよ!<br /><br /><br />◆ 材料 (3~4人前)<br /><br /> タレ(漬込みと煮込み、両方に使います)<br /> <br /> ・醤油 ・・・2カップ<br /> ・長ネギ ・・・1本<br /> ・しょうが ・・・一個分<br /> ・日本酒 ・・・大さじ3<br /> ・はちみつ ・・・大さじ3<br /> ・八角 ・・・1/4片<br /><br /> 豚もも肉(チャーシュー用) ・・・500g<br /><br /><br />◆ 作り方<br /><br /> ① お鍋でタレをつくります。<br /><br /> 生姜をスライスし、弱火でお肉以外の調味料を軽く沸騰させたら冷まします。<br /><br /> ② お肉の仕込み<br /><br /> 豚もも肉にタレが染み込むよう、塊にフォークを5箇所ほど刺し、<br /> タコ糸でしっかりと巻きます。<br /><br /> ③ お肉に塩コショウを軽くふり、フライパンで軽く焼き色を付け、<br /> 取り出し粗熱をとり冷まします。<br /><br /> ④ お肉を漬込みます。<br /><br /> ビニール袋に冷ましたタレとお肉を入れ、ビニールで密閉し冷蔵庫で<br /> 一晩置き、タレを染み込ませます。<br /><br /> ⑤ お肉を煮込みます。<br /><br /> お鍋にタレを入れ中火で使うお肉の太さにもよりますが、<br /> 40分ほど煮込みます<br /><br /> <font color="red">※火の通りを確認するには竹串で中心を刺し、透明な肉汁が出ていれば<br /> OKで赤い肉汁ならばまだ不完全です。</font><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTVlMmwQOhmwrrIIGj1nWKeEjeCfqj5Cer2n9QWpmtjLMz07j87GBlZI_cfmDCuXvhEJN9b76GEsq-LHDY4knqBzfBWgUQGILmZV_WEsE3VB5svWTXNt_h_xXIzoQlno6mWuRTczOUHw5n/s1600-h/kakou0061.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 181px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTVlMmwQOhmwrrIIGj1nWKeEjeCfqj5Cer2n9QWpmtjLMz07j87GBlZI_cfmDCuXvhEJN9b76GEsq-LHDY4knqBzfBWgUQGILmZV_WEsE3VB5svWTXNt_h_xXIzoQlno6mWuRTczOUHw5n/s400/kakou0061.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5449867627164854130" /></a>あまりアツアツの出来立ては包丁で切りずらいので少し冷ますと<br />綺麗にスライスできて見栄えも良くなりますね!Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-44926142157403423082010-02-27T15:38:00.009+09:002012-05-06T21:01:02.730+09:00☆和牛のタタキは超簡単☆<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvvZ1f2tL7FJmXuaiGUU5c0fZSYN8DqNCS1EZvqnGvXkKmfHAd9CXu3W0Nb2aGk3lqOSTHfz08vaq2DNPUFPrwv7KYXy7dhXbZLtuAdirntKvg6rg7uhaKP40Y_h4WEj_dEwuiPXTzBsec/s1600-h/tataki002.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5442809649005165730" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvvZ1f2tL7FJmXuaiGUU5c0fZSYN8DqNCS1EZvqnGvXkKmfHAd9CXu3W0Nb2aGk3lqOSTHfz08vaq2DNPUFPrwv7KYXy7dhXbZLtuAdirntKvg6rg7uhaKP40Y_h4WEj_dEwuiPXTzBsec/s400/tataki002.jpg" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 268px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
フレッシュな和牛もも肉を使い、タタキを作ってみました。<br />
<br />
「タタキ用」に形が整った物さえ手に入ればあとは簡単調理で<br />
おいしいご馳走がつくれます。<br />
<br />
レアな焼き加減で召し上がる『たたき』には赤身の和牛がもってこいです!<br />
<br />
<br />
◆ 材料 4人分<br />
<br />
① 和牛もも肉 ・・・300g<br />
② 塩 ・・・大さじ1<br />
③ 黒胡椒 ・・・大さじ1/2<br />
④ サラダ油 ・・・大さじ1<br />
<br />
付け合せに<br />
⑤ タマネギスライス ・・・1/2個分<br />
⑥ 水菜 ・・・少量<br />
⑦ 紫キャベツ ・・・少量<br />
⑧ ラディッシュ ・・・少量<br />
<br />
⑨ ポン酢 ・・・大さじ5<br />
<br />
<br />
◆ 作り方<br />
<br />
①お肉を焼く<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4BdKKViRJTqezZHEk-MJU4kZVYDVmWbkLZ_ujo1Y9d5aGsK3_iOmKXPpHjgEQIC41xJ_IzEZWJbcdaEnWOhQWPpB4Q2fMiAx2riGy8V-Gvhcd5B3xuVTFEALcbvFUclFC2JCSsPhtb_wb/s1600-h/PICT0028.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5442812794481432834" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi4BdKKViRJTqezZHEk-MJU4kZVYDVmWbkLZ_ujo1Y9d5aGsK3_iOmKXPpHjgEQIC41xJ_IzEZWJbcdaEnWOhQWPpB4Q2fMiAx2riGy8V-Gvhcd5B3xuVTFEALcbvFUclFC2JCSsPhtb_wb/s320/PICT0028.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; float: left; height: 240px; margin: 0 10px 10px 0; width: 320px;" /></a>焼く直前に牛肉の全面に塩をふり、<br />
フライパンにサラダ油を熱して牛肉を入れ、中火 で全体に焼き目を付ける。<br />
<br />
※表面から2ミリくらいのところまで火を通すように、全体を返しながら焼き付ける<br />
<br />
<br />
②お肉の粗熱をとり、少し冷まします。<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfWTmF8tm26E39Z8w3tOJLW3xcaTDZVt0G0TIriuFKOB09YjpyeLExyAgFwrAwc1xH5I33u9FmU0R6yzrenYLnRwk2nQCeCB0phvqhr-Ltk2BQZJrFgemw_Loh7nhjcDkoyNMRrnltZBmM/s1600-h/PICT00391.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5442813587491842066" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfWTmF8tm26E39Z8w3tOJLW3xcaTDZVt0G0TIriuFKOB09YjpyeLExyAgFwrAwc1xH5I33u9FmU0R6yzrenYLnRwk2nQCeCB0phvqhr-Ltk2BQZJrFgemw_Loh7nhjcDkoyNMRrnltZBmM/s320/PICT00391.jpg" style="cursor: hand; cursor: pointer; float: left; height: 211px; margin: 0 10px 10px 0; width: 320px;" /></a>全面に焼き色を付ければ直ぐに取り出し冷まします。<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
③冷蔵庫で冷やします。<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKTUVwDZ2CC64BZm0c4RFNE4VROXwgJDrxX8mJ7g8KCKj6MtEmYDUPZTAOAB43vh3Je4zPTmE-bOAOVq9irEK2cAq5iHofphjV4MS8jpbZoFK54suTGfl3r6u4zotAY3-lC0FSGGfMj6Jx/s1600-h/PICT0042.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5442814302047425122" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKTUVwDZ2CC64BZm0c4RFNE4VROXwgJDrxX8mJ7g8KCKj6MtEmYDUPZTAOAB43vh3Je4zPTmE-bOAOVq9irEK2cAq5iHofphjV4MS8jpbZoFK54suTGfl3r6u4zotAY3-lC0FSGGfMj6Jx/s320/PICT0042.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; float: left; height: 240px; margin: 0 10px 10px 0; width: 320px;" /></a>脂の少ないもも肉はアルミホイルで包み、冷蔵庫で1~2時間ほど冷ますことで肉汁と旨みが閉じ込められて、味も安定します。<br />
また、冷やす事でスライスした際のお肉の色も良くなります。<br />
<br />
<br />
<br />
切り立ては濃い赤でも徐々に鮮やかな赤い色に変化していきます。<br />
<br />
初めての方でも挑戦ください。<br />
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<br />
PR<br />
<a href="http://www.oic-oniku.com/SHOP/g50414/list.html">上州和牛タタキ用を3種(ランプ・イチボ・モモ)の通販はこちらから</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-41657130796211991912010-02-26T17:31:00.006+09:002010-02-26T18:21:48.373+09:00柏の葉で料理教室またやります! 3月28日3月28日(日曜日)<br /><br />場所 つくばエクスプレス 柏の葉 徒歩3分 マチのクラブハウス・キッチン<br /><br />時間 10:00~12:30 (予定)<br /><br />費用 500円~1000円 (予定)<br /><br /><br />昨年末(ローストチキン)に続いて第二弾を任されました。<br /><br />初心者を対象にスペアリブ料理を2通り披露してきます。<br /><br />興味のあるお父さんの参加もお待ちしております!!<br /><br />プロの方はダメです~~~(笑)<br /><br />まだ募集はしておりませんが、運営の方からブログで書いてと<br />言われたもので・・・Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-80546209455356066742010-02-25T18:42:00.006+09:002012-05-06T21:01:19.090+09:00☆ソースも手作り☆ スペアリブ<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnEfKTTV_FoiDRWegaNFd8Apk5ta0aRQv2E5Eo4M1d0td6RlL1BfCsWi-Bw_0iRh1BvgOZHzu8n3gIK-RmylF4hoeSv3Cr_YPY2cZB6Bf_-2TlHWiX6vWHVL2DKspV30gOMO87G4SuioyI/s1600-h/1883294.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5442114735557053058" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhnEfKTTV_FoiDRWegaNFd8Apk5ta0aRQv2E5Eo4M1d0td6RlL1BfCsWi-Bw_0iRh1BvgOZHzu8n3gIK-RmylF4hoeSv3Cr_YPY2cZB6Bf_-2TlHWiX6vWHVL2DKspV30gOMO87G4SuioyI/s400/1883294.jpg" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 267px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
スペアリブソースも作ってお肉を下ごしらえ、漬込んでオーブンでこんがり焼いてみました。<br />
<br />
◆スペアリブソースの作り方 (2人前)<br />
<br />
① すりおろしタマネギ・・・1/2個<br />
② 中濃ソース ・・・大さじ3<br />
③ 醤油 ・・・大さじ3<br />
④ ケチャップ ・・・大さじ2<br />
⑤ 赤ワイン ・・・大さじ1<br />
⑥ 生姜のしぼり汁 ・・・大さじ1<br />
⑦ 胡麻油 ・・・大さじ1<br />
⑧ 白ごま ・・・大さじ1/2<br />
<br />
をボールに入れよく混ぜるだけです。<br />
<br />
<br />
◆スペアリブの下ごしらえ<br />
<br />
スペアリブは2人前で4本分(約400g)・・・半分は骨ですので量は便宜調整ください。<br />
<br />
お肉に包丁で切りこみを入れると火の通りも良くなり食べやすくなります。<br />
<br />
焼く前に塩・胡椒を軽く振り、ビニール袋にソースを入れスペアリブを2~3時間漬込みます。<br />
<br />
<br />
◆オーブンで焼く<br />
<br />
200度のオーブンで焼く場合、30~40分、焦げないよう注意します<br />
<br />
途中、数回スプーンでソースをかけると焦げが防げます。<br />
<br />
<br />
漬込んでいるので完成後、味は染み込んでいますが、残ったソースを付けながら<br />
食べても美味しいです。<br />
<br />
※画像はスペアリブ2kg分を豪快に焼いてみました。Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-33734598945142717882010-02-18T18:50:00.007+09:002010-02-18T20:09:15.192+09:00黒毛和牛の『イチボ』は偉いのだ!!!<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq6yTHINFVfdB2HtodTHbYe5PQhGeUniYgQU8REUN9MPexMgx6Rc8ZhG1fTPL7cGLR_6sGFRWwn0Gfiqlt6n2tC-nhQbnrC6VP8r58L8doEEwocgz-loMF2K04vEQpsbZxWVdP4FwFNOdy/s1600-h/beef070itibo.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgq6yTHINFVfdB2HtodTHbYe5PQhGeUniYgQU8REUN9MPexMgx6Rc8ZhG1fTPL7cGLR_6sGFRWwn0Gfiqlt6n2tC-nhQbnrC6VP8r58L8doEEwocgz-loMF2K04vEQpsbZxWVdP4FwFNOdy/s400/beef070itibo.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5439518999712226402" /></a>今日は注目!レシピじゃないけどレアで通な部分肉をご紹介します♪<br /><br />牛肉のもも肉の場合、大体片側一本で40~50kgくらいあるでしょうか?<br />この大きさから小分けし、商品にしていく段階でそれぞれに名前があります。<br /><br />柔らかい順に・・・<br /><br />1、らんいち (ランプ+イチボ)<br /><br />2、しんたま (ともさんかく+しんしん+かめのこ+しんたまかぶり)<br /><br />3、うちもも (うちもも+うちももかぶり)<br /><br />4、そともも (仲肉+シキンボ+ハバキ)<br /><br />5、友スネ<br /><br />(地域によっては呼び名が変わります)<br /><br />赤身の一番柔らかい部分肉のイチボはお尻の辺りに位置し、隣はなんと<br />ステーキの神様「サーロイン」なんです。<br /><br />イチボの名前の由来はここについている骨(大腿骨)がアルファベットのHに<br />形が似ていることから『Hボーン』→『エ<font color="red">イチ・ボ</font>ーン』→『イチボ』と<br />なったそうです(笑)<br /><br />気になるイチボのインプレッションは、ヒレほど柔らかくはなくても心地よい歯ごたえ、<br />特上カルビのようにトロけることはなくとも赤身の上品な旨みがなんとも言えないです。<br /><br />例えようのない、これはこれで初めて召し上がる方は驚く事も多いですし、<br />用途もステーキ・焼肉・ローストビーフ・タタキ、何でも使える万能選手です!<br /><br />店頭では特に『イチボ』とし商品にはせず、美味しい牛刺しが食べたいというお客様に<br />提供しております。<br /><br />全ての牛肉のイチボが旨いわけではなく、高品質の黒毛和牛に限り、この部位が旨いわけです。<br /><br />知る人ぞ知る、この希少部位は今では露出が増えてきたように思います。<br /><br /><br />PR <br /><br /><a href="http://www.oic-oniku.com/SHOP/322276/list.html">イチボを様々な商品にし、通販も承っております。</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-28146911302435718332010-02-17T15:07:00.007+09:002012-05-06T21:02:03.088+09:00豚のタンも旨い♪<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIEhFNyo9Z_kggZaC1SKqpt6lSwILzLyeBoCbtfdD7RveacD5-bMjWshLPwn4LnYOAX4hpxJ1MzOMoYUVrSn_VV5tVqpy_RBHEJCX0m_UEkUx7SGW67lie4c0n3Pbrt4VbZJijr8vN9Lh2/s1600-h/pork069.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5439101057023994322" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIEhFNyo9Z_kggZaC1SKqpt6lSwILzLyeBoCbtfdD7RveacD5-bMjWshLPwn4LnYOAX4hpxJ1MzOMoYUVrSn_VV5tVqpy_RBHEJCX0m_UEkUx7SGW67lie4c0n3Pbrt4VbZJijr8vN9Lh2/s400/pork069.jpg" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 300px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
<br />
焼肉のもはや定番『牛タン』、たしかに旨すぎるわけなんですが<br />
『豚タン』も値段の割には美味しいんで今日はご紹介します。<br />
<br />
紹介するには安いだけではなく、理由があります。<br />
<br />
◆牛タンと比較した場合の違い<br />
<br />
①よりサッパリしています。<br />
<br />
②タン元からタン先までスライスして焼肉にしても柔らかい部分と固い部分<br />
の差がそれほどないです。<br />
<br />
※牛タンのタン先は結構固いです。<br />
<br />
③食感が面白く、コリコリしています。<br />
<br />
<br />
定番料理は「焼肉」が美味しいし、焼鳥屋さんの『タン』は豚タンが<br />
よく使われているのをご存知でしたか?<br />
<br />
夏場の焼肉シーズンには国産豚のタンが不足気味になるため輸入の冷凍品も<br />
あるみたいだけど国産のフレッシュは臭みも少なく旨みが強いです。<br />
<br />
一本で約200g程度は少人数でも「変り種」として重宝できる量ですし、<br />
これだけでも立派な主役になるんじゃないかと思うのでおススメですよ♪<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirVdhkCdLv0LTvjP-kNTwMO1j9ELIQHCUeeV05a-VOAybw7ojhBBGpHfj6EJWu4Rfc8Vj1z8ZdlwkPiPBWwZcQm90skBv01WMheHebRAu0DK2kMn9ECEn_aOvYQnkEOVvPiH1i_Pnqob2X/s1600-h/pork070.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5439098599445238290" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEirVdhkCdLv0LTvjP-kNTwMO1j9ELIQHCUeeV05a-VOAybw7ojhBBGpHfj6EJWu4Rfc8Vj1z8ZdlwkPiPBWwZcQm90skBv01WMheHebRAu0DK2kMn9ECEn_aOvYQnkEOVvPiH1i_Pnqob2X/s200/pork070.jpg" style="cursor: hand; cursor: pointer; float: left; height: 150px; margin: 0 10px 10px 0; width: 200px;" /></a>脂肪分が少なく炭火じゃなくてもホットプレートで上手に焼けます。<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4IHp-xQgPk_ZvfT5oG9EQooDGQs3LhQzB382wZYuY4a1qvgcazYYdu9OA0glHe7tVH2HCxxm7GQyT4hDnqRaMHOrSwSYBmjji2OiHJdbxGg54cu-TADYJF8ZeLbcEVAqIEyfh3exnNZf3/s1600-h/pork072.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5439099090571288130" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh4IHp-xQgPk_ZvfT5oG9EQooDGQs3LhQzB382wZYuY4a1qvgcazYYdu9OA0glHe7tVH2HCxxm7GQyT4hDnqRaMHOrSwSYBmjji2OiHJdbxGg54cu-TADYJF8ZeLbcEVAqIEyfh3exnNZf3/s200/pork072.jpg" style="cursor: hand; cursor: pointer; float: left; height: 150px; margin: 0 10px 10px 0; width: 200px;" /></a>味付けは「塩」でシンプルに、臭みの気になる方は「レモン」を絞れば違和感なく召し上がれます。<br />
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<br />
グレイビーソースが濃厚な味わいなら今日はサッパリ風味のステーキソースをご紹介します。<br />
<br />
黒毛和牛の「こってり」を解消したどちらかというと和風な感じ!<br />
<br />
冷蔵庫に常備されてる調味料でも手軽で簡単にレストランの味がする本格ソースなので是非、お試し下さい。<br />
<br />
<br />
簡単で美味しい和風ステーキソース<br />
<br />
○材料(二人分)・・・・・ポン酢 80cc<br />
<br />
玉ねぎみじん切り 50~80g、<br />
<br />
すりおろしニンニク(市販のチューブで可) 少々 <br />
<br />
ごま油 小さじ1/2<br />
<br />
○作り方<br />
<br />
1、先に玉ねぎとポン酢を混ぜる<br />
<br />
2、すりおろしニンニクを少量づつ混ぜる(お好みで加減してください)<br />
<br />
3、ごま油を混ぜる(お好みで加減してください)<br />
<br />
<br />
たったこれだけです!<br />
<br />
☆ 簡単ですが味の濃厚なお肉もサッパリ頂けますのでお試し下さい。<br />
<br />
☆☆☆ステーキ屋さんの味がしますよ!Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-51794950578160465732010-02-03T20:33:00.006+09:002010-02-04T09:35:42.882+09:00かんたん調理でも旨いグレイビーソース<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho7xT0ulsL3j8iKn4yZkBKhxsB6MBJqwIfO_o_gLeLrRh0vTzbIFs8UhbOhSMMwT1q_nn8ptYiJr5v529gstcps2aLrQDYe4G2moYLOViL_d8tSHezSwwyAeTAWzJzPFFTJ75E8LNKURXD/s1600-h/2852270.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 300px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho7xT0ulsL3j8iKn4yZkBKhxsB6MBJqwIfO_o_gLeLrRh0vTzbIFs8UhbOhSMMwT1q_nn8ptYiJr5v529gstcps2aLrQDYe4G2moYLOViL_d8tSHezSwwyAeTAWzJzPFFTJ75E8LNKURXD/s400/2852270.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5433979136478672930" /></a>ステーキ・ハンバーグ・ローストビーフを作る際、ソースにも迷いますよね?<br />市販のソースにも飽き飽きした方、濃厚な味がお好みの方、手早く簡単に出来るソースをお探しの方にはこの『グレイビーソース』がポピュラーでおススメです!<br /><br /><br /><p>グレイビーソースとはステーキやハンバーグなどを調理した際にお肉から出た<br>肉汁を利用したお手軽なのに風味抜群なソースです。</p><p>特に黒毛和牛のグレイビーソースは絶品なのでレシピを参考にお試し下さい。</p><br><p><font color="#0000ff"></font></p><p><font color="#0000ff" size="4"></font></p><p><font color="#0000ff" size="4"><b><材料></b></font></p><p>① バター・・・・10~20g</p><p>② コンソメスープ・・・・1/2カップ(多めに作って加減する)</p><p>③ 塩・胡椒・・・・少々</p><p>④ 白ワイン・・・・少々</p><p>⑤ 小麦粉(または水溶き片栗粉)・・・・軽くとろみを出す程度</p><p><font color="#ff0000" size="4"><b><作り方></b></font></p><p>焼いたお肉から出た肉汁を使います。</p><p>材料①~⑤の順で中火で手早く調理し、お好みで醤油やニンニクを使っても美味しいですよね。</p><p>肉汁をコンソメスープで伸ばし、最後とろみをつけるイメージです。</p><p>ローストビーフやステーキ・ハンバーグなどにとても相性のよいソースでもあり、作り置きし他のお料理に使えるので便利です。</p><br /><p>おのずと高カロリーになるため、付け合せにお野菜を添えて栄養のバランスをとりましょう!<p><br /><p>ここまで出来たらちょっと気取ってフォークとナイフでお肉とソースを堪能したいものですね♪</p><br /><br /><a href="http://www.oic-oniku.com/hpgen/HPB/entries/77.html">グレイビーソース</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-30977978561116396152010-02-01T15:06:00.028+09:002010-02-01T21:25:51.038+09:00失敗しない黒毛和牛ステーキの焼き方<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-pdouCv2NbSJ-Cv1q3T7vXB_3ucXps9qsK8EaxfgZTDbADB43CCSmYvxTVwWXwfMU400RjEaVs_YNBQW9H-GZ5gFAZg3FC_1yTf9WlXtosRni4hpm4aASwY0w-1zCzfqlB9Rom_bxRM8j/s1600-h/5989075.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5433153191427328690" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 266px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-pdouCv2NbSJ-Cv1q3T7vXB_3ucXps9qsK8EaxfgZTDbADB43CCSmYvxTVwWXwfMU400RjEaVs_YNBQW9H-GZ5gFAZg3FC_1yTf9WlXtosRni4hpm4aASwY0w-1zCzfqlB9Rom_bxRM8j/s400/5989075.jpg" border="0" /></a>高価な黒毛和牛のステーキは『焼き』で絶対失敗したくないものです。<br />手早く簡単に出来上がって、お肉そのものの味が楽しめる代表的な肉料理『ステーキ』は少しコツをつかめばかなり上手に焼くことが出来ます。<br /><br /><br />① 下ごしらえ<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_n6Ak-k0NntI4lWfvDfNwoVjrS1VKEyf6b9HE4NCriMsrx1yEz26Z2TF_XLHrr_rn0mlpGmeXHHnd-iF-Kq67O2vZZ5-FRS7n5bQCTEy5sKJwuPlssKWzeCqpfFstp136kP5zvKU_p7fC/s1600-h/yakikata001.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh_n6Ak-k0NntI4lWfvDfNwoVjrS1VKEyf6b9HE4NCriMsrx1yEz26Z2TF_XLHrr_rn0mlpGmeXHHnd-iF-Kq67O2vZZ5-FRS7n5bQCTEy5sKJwuPlssKWzeCqpfFstp136kP5zvKU_p7fC/s320/yakikata001.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5433206826269854306" /></a>お肉を常温に戻し、包丁の背で軽くお肉をたたき、焼く直前にお肉の片面に塩・胡椒を均一に振る。<br /><br /><font color="red">※夏場なら15分、冬なら30分ほどです</font><br /><br /><br />② 焼きはじめ<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZI34FpzFojsVCJgr1bSordXpO_wFKE1r_IJe_sOZK3ZQ77utU0VU7b1gqqexhGITdVyTHlv4njgUcHDaxvIW4KbxjbEBL-VAdmUAvw5awrMQ-TFOLvVrh9rA6KYDxICzISV1u9u6aiqO5/s1600-h/yakikata002.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZI34FpzFojsVCJgr1bSordXpO_wFKE1r_IJe_sOZK3ZQ77utU0VU7b1gqqexhGITdVyTHlv4njgUcHDaxvIW4KbxjbEBL-VAdmUAvw5awrMQ-TFOLvVrh9rA6KYDxICzISV1u9u6aiqO5/s320/yakikata002.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5433207208091936162" /></a>フライパンは煙が出る直前までよく熱してから最初、強火でサッと焼き、中のジューシーな美味しさを封じ込めます。<br />油を引いて熱したフライパンに塩・胡椒を振った面から強火で焼きはじめ、肉汁を閉じ込めます。<br />脂をスプーンで上面にかけたり、フォークなどで持ち上げ、下面にも脂を良く回します。<br /><br /><br />③ 焼き加減を調節する<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNYLhy1bgRTBOhOkd8bp5voowLdQtUd11Q9sVYM0C6g7DTZeIyf9CgnqCQxL7v_ctzbhCV9Yr74LrhOqF1qSSmQbvJyDE9FBK3bmDD-xMaQDdNLUvtM23KW6zdQpDIL9gTtB5pN_tRpH7t/s1600-h/yakikata003.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiNYLhy1bgRTBOhOkd8bp5voowLdQtUd11Q9sVYM0C6g7DTZeIyf9CgnqCQxL7v_ctzbhCV9Yr74LrhOqF1qSSmQbvJyDE9FBK3bmDD-xMaQDdNLUvtM23KW6zdQpDIL9gTtB5pN_tRpH7t/s320/yakikata003.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5433207538444181762" /></a><br /><br /><br />下記の表を参考にお肉を裏返し、焼き目が付けば弱火に落とし、肉汁が出たら出来上がり!!<br /><br /><br /><br /><font color="red">【豆知識】<br />ステーキをひっくり返すのは1回だけで決めましょう!<br />何度もひっくり返すと黒毛和牛の場合、脂ギトギトになりもったいないです。</font><br /><br /><br /><br /><p align="center"><b><font color="#ff0000" size="4">ステーキを焼く時間と加減</font></b></p><p align="center" /><table><tbody><tr><td><p align="center">焼き加減</p></td><td><p align="center"><font color="#ff0000">レア(Rare)</font></p><p align="center">生焼き</p></td><td><p align="center"><font color="#ff00ff">ミディアム (Medium)</font></p><p align="center">中焼き</p></td><td><p align="center"><font color="#993300">ウェルダン (Well-done)</font></p><p align="center">良く焼く</p></td></tr><tr align="center"><td>内部温度</td><td>60度前後</td><td>65~70度</td><td>70~80度</td></tr><tr><td><p align="center">焼き時間</p><p>普通の厚み(1cm)</p></td><td>片面を強火で30 秒</p><p>裏面を弱火で30 秒</p></td><td><p>片面を強火で30</p><p>裏面を弱火で1分</p></td><td><p>片面を強火 で 30秒</p><p>裏面を弱火 で90秒</p></td></tr><tr><td><p>分厚い</p><p>(2cm)</p></td><td><p>片面を強火で30 秒</p><p>裏面を弱火で1分</p></td><td><p>片面を強火で30秒</p><p>裏面を弱火で2分</p></td><td><p>片面を強火 で30秒</p><p>裏面を弱火 で2分30秒</p></td></tr><tr><td>切り口の状態</td><td><p>切り口は赤く鮮 やかで肉汁を多く 含む。</p><p>焼き面は縮むが 中心は生の状態</p></td><td><p>切り口はレアより 赤身が少なく、灰褐色が多く肉 汁もやや減る。</p><p>中間の焼き方は レアとウェルダ ンの美味しさを味わえ、一般的な焼き方。</p></td><td><p>切り口はうす いピンク 色が少し残る 程 度。</p><p>ボリューム、 厚みも小さく なりナイフで切り やすく なる</p></td></tr></p></tbody></table><br /><br /><a href="http://www.oic-oniku.com/hpgen/HPB/entries/18.html">黒毛和牛ステーキの焼き方</a><br /><br />PR<br />おめでたいお祝いに、または何かの記念日にステーキはもってこいです。<br /><br /><a href="http://www.oic-oniku.com/SHOP/g39454/list.html">上州和牛 各種ステーキを取り揃えております。</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-57719720263980701202010-01-29T13:01:00.018+09:002012-05-06T21:01:38.387+09:00オウチで沖縄気分♪ ラフテーを作る<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhke2xGEDJQhnUaIg-Ua-hsDX5acXS2UeX4qFgLnzEyyLk1OomlefM5Z1Nicg2UpjBRCUv4_o0FecgAhnQk8abMt6reyFlwy0wCnojPoodAeEqetIRbYSfzFay6lNtav4H-uBGEXh8YYUYJ/s1600-h/1804221.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5432050993415128386" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhke2xGEDJQhnUaIg-Ua-hsDX5acXS2UeX4qFgLnzEyyLk1OomlefM5Z1Nicg2UpjBRCUv4_o0FecgAhnQk8abMt6reyFlwy0wCnojPoodAeEqetIRbYSfzFay6lNtav4H-uBGEXh8YYUYJ/s400/1804221.jpg" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 266px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 400px;" /></a><br />
今日も長くなります。お付き合い下さい。<br />
<br />
突然ですが、豚バラのイメージとは・・・<br />
「脂っこい」・「脂身が多い」・「脂身がどうももたれる」etc・・・<br />
<br />
沖縄の方たちは偉いです。<br />
上手く調理することであの豚バラのイメージを無くしてるんですから!<br />
<br />
そこで、お肉がプルンプルンになる「ラフテー」を作ってみます。<br />
<br />
ラフテーとは、沖縄の郷土料理で「ラフティ」とも呼ばれお祝いの席や御めでたい宴などで召し上がる伝統料理で、本州の「角煮」とはまた違う料理です。<br />
<br />
このラフテーの一番の特徴は豚の皮付きバラ肉を使うところにあります。<br />
<br />
「皮」はそのままでは相当の固さがあり、炒めたり通常の調理で使われることはまずありませんが、この『皮』こそコラーゲンそのもの。<br />
日本一の長寿王国、琉球人の長生きの源の一つとされる良質ビタミンB1を摂りながら美味しいお料理を皆さんで召し上がってください。<br />
<br />
<span style="color: red; font-size: small;"><b><<ラフテーの作り方>></b></span><br />
● 材料 (大体6~8人前)<br />
<br />
・豚皮付きバラ肉・・・1kg<br />
<br />
・かつおだし ・・・8カップ<br />
<br />
・泡盛(日本酒)・・・1~2カップ<br />
<br />
・砂糖 ・・・大さじ8<br />
<br />
・しょうゆ ・・・大さじ8<br />
<br />
<br />
<br />
● 作り方<br />
<br />
1、バラ肉の皮を直火で焼き、お湯で綺麗に洗う(水では余分な脂が落とせないのでお湯を使うこと)<br />
<br />
2、塊のブロックのまま、厚手の鍋に入れ、たっぷり浸るくらいのお湯を入れ、弱火でアクを取りながら90分<br />
<span style="color: red;">(このゆで汁は使いません。だから脂っこくないんです)</span><br />
<br />
3、かつおだし → 泡盛(日本酒) → 砂糖 → しょうゆの順で火にかける<br />
<br />
4、バラのブロックを 4~6cm角に切り、鍋に入れる<br />
<br />
5、弱火で2~3時間、アクを取りながら煮込む<br />
<br />
6、肉が柔らかくなった事を確認し、最後、強火で沸騰させる事で色がべっ甲色になります。<br />
<br />
7、火を止め、冷まして味を馴染ませて出来上がり<br />
<br />
<br />
※付け合せに生姜のせん切りとサヤエンドウをのせたりします<br />
<br />
<br />
私は「泡盛」でなく日本酒で作ってみました。<br />
これだけ煮込めばアルコールはすっかり飛んでお子様にも大丈夫です。<br />
<br />
とろ~りとろける豚バラはお年寄りにももってこいですし、「いい事尽くめ」間違いないです!<br />
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PR<br />
<a href="http://www.oic-oniku.com/SHOP/pork035.html">茨城産・豚の皮付きバラ肉・ブロック</a><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhREZC4bVK1fiNUTEhpMAW5lcUCL-ZZp6upqHBB43UE7nbv2FP3eJ_yousOTmeqJkHZ3O1rqG_mUQDEq9VLpVLJxhupEr6wo7MAPlvBVi_zz_OXifznlvSeGvGURTZXdhlFkRUzUOyTvMA/s1600-h/pork077.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5432109443931374434" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjhREZC4bVK1fiNUTEhpMAW5lcUCL-ZZp6upqHBB43UE7nbv2FP3eJ_yousOTmeqJkHZ3O1rqG_mUQDEq9VLpVLJxhupEr6wo7MAPlvBVi_zz_OXifznlvSeGvGURTZXdhlFkRUzUOyTvMA/s320/pork077.jpg" style="cursor: hand; cursor: pointer; float: left; height: 221px; margin: 0 10px 10px 0; width: 320px;" /></a><br />
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編集後記<br />
これを食べたから「太る」と言われる食品は実はないそうです。<br />
肥満の原因は運動不足やストレス・偏食とからしいです・・・<br />
豚肉のビタミンB1は加熱しても壊れる事も少なく、たった100g食べるだけで<br />
一日の摂取量をまかなえるスグレもの!<br />
今回、一緒に大根・ごぼう・ゆで卵などを煮込んだら頬っぺが落ちそうでした^^<br />
最後、強火でジュっと焦がさない程度に色づけしてみてください。<br />
このべっ甲色が食欲を掻き立てるんだな!!!<br />
圧力鍋で短時間で調理もいいですね!<br />
手間も時間もかかるので沢山集まるときに作るか、沢山作って作り置きしておけば、イザというときに強い見方になるかもしれません。<br />
この「皮付きバラ」美味しくできあがりますのでお勧めします。<br />
「皮付き」ってネーミングが何とかならんのかといつも思ってます。<br />
「コラーゲンボール」流行ってるならば・・・「コラーゲン・リブ♪」<br />
良くないですか~☆Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-39236124033313283512010-01-27T17:01:00.016+09:002010-01-30T17:36:13.356+09:00黒毛和牛上塩タン焼き<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfSTzw1MB_ymPjrY8-9xC8lT1ZV3TDgAijfqUWJUroXHI_0SWc8DZLH1Q8XTLz0uOp4GFROD3gdf1KM4rCzu0VK6nJXVo5GFn3HtKoMWD2p7nWTPKbrsGn3OINVI7qZtOCWOSMT8giD8Xx/s1600-h/7007884.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 214px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjfSTzw1MB_ymPjrY8-9xC8lT1ZV3TDgAijfqUWJUroXHI_0SWc8DZLH1Q8XTLz0uOp4GFROD3gdf1KM4rCzu0VK6nJXVo5GFn3HtKoMWD2p7nWTPKbrsGn3OINVI7qZtOCWOSMT8giD8Xx/s320/7007884.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5431329691483518578" /></a>当店は100g 800円!<br />このタイトルの意味が理解できる方はお若いですっ!!<br /><br />今日は黒毛和牛のタンが入荷したので6枚だけ自腹を切り購入しました。<br />やっぱり和牛のタンは旨いです。とにかく柔らかいんです。<br /><br />スーパーなどでは北米産・豪州産・チリ・メキシコ産を見かけますね。<br /><br />ご存知の方も多いと思いますが黒毛和牛のタンは一部の超高級・焼肉店に<br />買い込まれなかなか入手困難なんです。<br /><br />ですが、当店では不安定ですが少しづつ入荷するネットワークがあります。<br />輸入牛タンの2倍とお値段が張りますがこれが相場価格なんです。<br /><br />高価な和牛タンですが、焼肉屋さんで食べると1人前大体1500円~2000円<br />焼肉屋さんの一人前は80gと言われてますからビックリ価格になります。<br />お時間があればググって調べてください。<br /><br />オウチで召し上がった方が断然お徳ですので簡単に荒塩でシンプルに<br />焼いてみました。<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoSYhsUN6RyEWgJPFM8bCoDYT9HitCEawFPEdgvNh3Sxs0o7wctrOODHmxyosGIdToSSH3ae-qxn9H7SMSHDRrUlkpf7vkuIfpCzPY-ZEnAVgZbvAObv9xixmht27RNoOMGrsZb6hP3qzh/s1600-h/2710968.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoSYhsUN6RyEWgJPFM8bCoDYT9HitCEawFPEdgvNh3Sxs0o7wctrOODHmxyosGIdToSSH3ae-qxn9H7SMSHDRrUlkpf7vkuIfpCzPY-ZEnAVgZbvAObv9xixmht27RNoOMGrsZb6hP3qzh/s320/2710968.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5431348465596394610" /></a>和牛のタンは少し厚めに切っても箸でもきれる柔らかさです。<br />フレッシュなので片面だけ炙り、スライス・オニオンを巻いて食べました。<br /><br /><font size="4" color="red"><b>もう死んでもいいと思いました(笑)</b></font><br /><br />タウリンが豊富で高血圧や胆汁酸排出の促進、インシュリン分泌の促進<br />などに効果があり、体に良いと分かってきたそうです。<br /><br />PR<br /><a href="http://www.oic-oniku.com/SHOP/beef063.html">黒毛和牛 上タン・スライス【焼肉】 100gあたり800円</a><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI956tdcauSVfHMQHdYAn1xd2DhOU6h-IPgqB38kHRPg3zStqWXWxDtanYk1y6Gdx9s5ZkXy-d2CEUw6zQxrmlLCq-f12RlvJiZfzpXAdoiir6Td3V2oU_loeNpXJ5MZHMdRINCpCAcd1f/s1600-h/beef092.jpg"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 213px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI956tdcauSVfHMQHdYAn1xd2DhOU6h-IPgqB38kHRPg3zStqWXWxDtanYk1y6Gdx9s5ZkXy-d2CEUw6zQxrmlLCq-f12RlvJiZfzpXAdoiir6Td3V2oU_loeNpXJ5MZHMdRINCpCAcd1f/s320/beef092.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5431352055393734786" /></a>画像で200gです。<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />あとがき<br />輸入牛のタンにはこの柔らかさが欠ける為、焼肉にはかなり薄くします。<br />あまり無理をせず、煮込み料理、例えば赤ワイン煮なんかは、<br />トロトロに柔らかくなるためおススメします。<br />大塚愛ちゃんの「黒毛和牛上塩タン焼き680円」<br />安すぎ!!Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-29597090617156349922010-01-23T13:55:00.007+09:002010-01-26T16:38:22.859+09:00「黒毛和牛の切落とし」 ちょっと耳寄り情報♪食品のアウトレット、B級品、訳アリ、切れ端しなどなど・・・<br /><br />なんだか同じようで実は全部ちがいますよね。<br /><br />お料理に使う際、目的を定めて買い求めればかなりお得!<br /><br />見た目で左右されない献立なら絶対間違えなしってことで、<br /><br />今日は「和牛の切落とし」の選び方で少しだけお教えします。<br /><br />前回お話した通りで牛肉の場合はその多くが「切れ端」の感覚で<br />考えて間違えございません。<br /><br />形がばらばらなのでスライス肉を丁寧に並べることをしないのも<br />お安い理由の一つです。<br /><br />実はそこへ使用する部分のお肉は「挽肉」に回すか、「切落とし」にするか<br />どちらかなんですが、スジっぽい部分は挽肉に、それ以外まだ十分お料理に<br />使える部分は切落としに商品化するお店が一般的だと思います。<br /><br />そこで「黒毛和牛の切落とし」のちょっと耳寄り情報です。<br /><br />① 赤身(もも)ばかりだと淡白なのでこれにバラ肉をミックスした<br /><br /> 「もも・ばら切落とし」はお手頃価格で黒毛和牛の旨みが堪能できるのでおススメ<br /><br />② 夏場はスキヤキのシーズンオフなため「肩ロース」があまり気味になります。<br /><br /> なので、夏場の切落とし、注意しよく見るとスゴイ良い肉が入ってることがあります!<br /><br /> 当店がこのパターンです。<br /><br />お料理には・・・<br /><br /> ・肉じゃが<br /> ・牛丼<br /> ・しぐれ煮<br /> ・ハヤシライス<br /> ・カレー などがパッと浮かびます。<br /><br /><font color="red">すきやきには大きくスライスされたお肉を頬張るのがやっぱり旨いんで、<br />無理をしない方が良いと思います。</font><br /><br />「すきやき風○○○」みたいにひと工夫するととても楽しいですよね!<br /><br />アイデア次第でみんなに喜んでもらえる「発見」があるかもしれません。<br /><br /><br />PR<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjigq9_D0wpQ-eGGFLm2iztfecUcUcOrQ3Js6A2hyphenhyphen3DT49urc89DyDi-tdO8wFzSWW8kz2WXTxy68sfyEtFRFokkVlQD0eLxrMIxhuJqRr2CHHvwTQfGuOgHqQqNIJ8eWMk5NsiNxleVe5x/s1600-h/beef030.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 150px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjigq9_D0wpQ-eGGFLm2iztfecUcUcOrQ3Js6A2hyphenhyphen3DT49urc89DyDi-tdO8wFzSWW8kz2WXTxy68sfyEtFRFokkVlQD0eLxrMIxhuJqRr2CHHvwTQfGuOgHqQqNIJ8eWMk5NsiNxleVe5x/s200/beef030.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5430619531987881570" /></a><br><a href="http://www.oic-oniku.com/SHOP/beef004.html">人気の上州和牛「もも・ばら」切落とし 500g入り 2980円</a>Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-22160214122017011572010-01-21T19:52:00.014+09:002010-01-23T19:35:52.073+09:00肉汁天国♪ 和牛のカツボール<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsErSzEE7RA014-NWRJnc2jOrpnSmqM7FyqboEOZcv7SJSKhZbdUMKogrgN2msI_zE19V7wqMCOy-tIyCTuxWKEDnU-KrunzXbBcZPNs9BgeEmgv0yAuqqXjytr9f48FK_2_TdeoGlz4-9/s1600-h/PICT00431.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 400px; height: 247px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgsErSzEE7RA014-NWRJnc2jOrpnSmqM7FyqboEOZcv7SJSKhZbdUMKogrgN2msI_zE19V7wqMCOy-tIyCTuxWKEDnU-KrunzXbBcZPNs9BgeEmgv0yAuqqXjytr9f48FK_2_TdeoGlz4-9/s400/PICT00431.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5429145062288264818" /></a><br />店頭の牛肉コーナーで一番人気はやっぱりお得な「切落とし」☆<br />なぜお得かと言えば、商品として形が良くないからスライスしてお安くしてるだけです。<br /><br />最近は食品全般に使われるようになりました・・・、いわゆる「切れ端」がブームですよね!<br />カステラの切落とし、この間はチーズケーキの切落としを近所のケーキ屋さんで見かけました。<br /><br />決して景気が悪いからお買い得感満載の「切落とし」が急に出回ったわけではなく、<br />この「切落とし」、昔から肉屋さんにはあったのでブームの火付け役は肉屋さんでしょうか?<br />いや、マグロの切落としがあったか?<br /><br />まあ、どっちでもいいってこと!<br /><br />お得な和牛の切落とし、本来は牛丼・肉じゃが・すきやき・カレーにするのが一般的ですよね。<br />万能に使えるから私からも一品を紹介します。<br /><br /><font size="3" color="red">名づけて【和牛のカツボール】</font> <br />※大したもんじゃございませんが旨いです<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtFX5GVIMWq1nj8FWASVDuAJnMMwwl1ZnUOYA1soYRgqjMDDvx1oOdb2EdoXkCTBjqNWE6PLZ6V6TNqbtQAeLFY_AngjVpzJV54uWhQysG68WaWSaaUqCV2LBodfOuzbHIXG9oBdQArmef/s1600-h/PICT00091.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 164px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtFX5GVIMWq1nj8FWASVDuAJnMMwwl1ZnUOYA1soYRgqjMDDvx1oOdb2EdoXkCTBjqNWE6PLZ6V6TNqbtQAeLFY_AngjVpzJV54uWhQysG68WaWSaaUqCV2LBodfOuzbHIXG9oBdQArmef/s200/PICT00091.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5429144912616789762" /></a>①牛肉の切り落とし、100gのお肉を3等分(お子様向けなら4・5等分)に分けて、塩・胡椒を適量振って、お肉を軽く丸めます。 <br />※あまり強く「ギュッ」と丸めない事。<br />「フワッ」と丸める事が肉汁をジュワッとさせるポイントです!<br />ゴルフボールやピンポン玉くらいが目安です。<br /><br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiM0lw91ARnNnpEOdAOf0aJAfhLZ8acdhrBrBnNNjCSEaVnUW5LpeDUfT0fuwO5psLHHhIkT9g-LkP0mqFqWUP2cDEEPrZQGkck9FFOwK2BvPRarafJMs8DNB4XB8jZSz1Ja2TQ6dhciwDX/s1600-h/PICT00011.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 177px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiM0lw91ARnNnpEOdAOf0aJAfhLZ8acdhrBrBnNNjCSEaVnUW5LpeDUfT0fuwO5psLHHhIkT9g-LkP0mqFqWUP2cDEEPrZQGkck9FFOwK2BvPRarafJMs8DNB4XB8jZSz1Ja2TQ6dhciwDX/s200/PICT00011.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5429144809111681730" /></a>② 生パン粉を付けます。<br />(この状態で冷凍保存も可能です。)<br />小麦粉<br />↓<br />溶き卵<br />↓<br />生パン粉<br><br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-E6PI4RJv5vHvs8wdfqw9myJiGxFr73HevybbiiXIvqeIapRgZgs8u11tIw8RRcdiF2BQbX7vLXlB82BLWDgwO18aqTDjT1rEvUs8R55x7MJhDxrnqBgiKRpYf3glu17ps2Gw-M1NuiwL/s1600-h/PICT00301.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 132px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj-E6PI4RJv5vHvs8wdfqw9myJiGxFr73HevybbiiXIvqeIapRgZgs8u11tIw8RRcdiF2BQbX7vLXlB82BLWDgwO18aqTDjT1rEvUs8R55x7MJhDxrnqBgiKRpYf3glu17ps2Gw-M1NuiwL/s200/PICT00301.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5429144680797981298" /></a>③揚げます。※180℃で大体3~5分を目安です。和牛ならば、しっかり揚げてしまうとお肉が固くボソボソしてしまいます。冷凍の場合は解凍せずに揚げて下さい<br /><br /><br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxvaSb6UZcPfC55jLg6pvZkQKf1lyVGEGy8SYKa7UfL_b9sHgsyfTmQIY5gWcLZN84V5QlyxzS8tAZ30H3jvuhmHQniGxuQ3zktxL2RoefjE49LaDvctNAYsfNaV9aH_7TR2dV-dqZFXLt/s1600-h/PICT00431.JPG"><img style="float:left; margin:0 10px 10px 0;cursor:pointer; cursor:hand;width: 200px; height: 124px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgxvaSb6UZcPfC55jLg6pvZkQKf1lyVGEGy8SYKa7UfL_b9sHgsyfTmQIY5gWcLZN84V5QlyxzS8tAZ30H3jvuhmHQniGxuQ3zktxL2RoefjE49LaDvctNAYsfNaV9aH_7TR2dV-dqZFXLt/s200/PICT00431.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5429144551425587106" /></a>新食感のカツレツが出来上がり!!<br />味付けはソースでも良し、和牛ならデミグラスソースが相性抜群です。<br />具材をひと手間かけて、すき焼き風にすればとってもデリシャスですよ!絶対、和牛が美味しいです。<br /><br /><br /><br />今回は和牛の柔らかさや美味しさを生かすために「プレーン」にしました。<br /><br />牛肉をカレー風味にしたり、少しお野菜を使ってすき焼き、肉じゃが、シチュー風にし、「ソースいらず」で召し上がっても良いのでは?<br /><br />次回は「和牛の切落とし」の選び方など、もっと掘り下げてお伝えしようと思います。Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-81913902447898442562010-01-18T18:48:00.016+09:002012-05-06T21:02:31.399+09:00焼肉番長、、カルビを語る (失敗せず美味しく食べる方法)<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOl6S-qoROJK-XDcftUYdj0E6C-lv0vo73f6wYX2NxnVUSPf2DIrc30n__haZ0U7T_5az1qO9rOpDCDiO0smn0eWg-QirirAtp3gnLua4zDOO2rGuLGkjQZ-xM20KTWmA7k4E5psvr-_lu/s1600-h/4451365.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5428015271230555874" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOl6S-qoROJK-XDcftUYdj0E6C-lv0vo73f6wYX2NxnVUSPf2DIrc30n__haZ0U7T_5az1qO9rOpDCDiO0smn0eWg-QirirAtp3gnLua4zDOO2rGuLGkjQZ-xM20KTWmA7k4E5psvr-_lu/s320/4451365.jpg" style="cursor: hand; cursor: pointer; display: block; height: 213px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 320px;" /></a><br />
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タイトルが大げさでどうもスミマセン<br />
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いや、楽しく・より美味しく召し上がっていただければと思いまして・・・<br />
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カルビと一口で言っても種類が様ざまです。<br />
そこで今回は<span style="color: red; font-size: small;">黒毛和牛の特上カルビ(霜降り)</span>に絞ってフューチャーします。<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-pn_GupBylDV3BERgJzEKAztNAO0rdgi9bu5Aib-2KipOzC33bf7UbCzfHeIHW1jDF_cSFHKBIINcB5DXIj5BkmBgc1dJEIb4jPnko1zt9yoYTB9L1rDQ3uIZlru6gS62Mt_kXz1tzJIa/s1600-h/set011.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5428017356775724610" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-pn_GupBylDV3BERgJzEKAztNAO0rdgi9bu5Aib-2KipOzC33bf7UbCzfHeIHW1jDF_cSFHKBIINcB5DXIj5BkmBgc1dJEIb4jPnko1zt9yoYTB9L1rDQ3uIZlru6gS62Mt_kXz1tzJIa/s200/set011.jpg" style="cursor: hand; cursor: pointer; float: right; height: 149px; margin: 0 0 10px 10px; width: 200px;" /></a><br />
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高価な和牛ほどサシが見事に入ってます。<br />
この霜降りに熱を加えることによって魅惑の肉汁がでてきます。出しすぎるとしつこいと感じてしまうわけです。<br />
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この霜降り加減が原因で苦手な方や初めての方のために!<br />
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<span style="color: red; font-size: small;">☆失敗しない最良の食べ方☆</span><br />
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注意点<br />
その1、フライパンでなく、網や専用のコンロを使いカルビに直火を当て脂は下に落とす。<br />
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その2、厚さ3ミリ位の場合、片面5秒、ひっくり返して5秒以内厳守<br />
何度もひっくり返すと脂ギトギトになっていきます。<br />
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その3、沢山並べず、できれば1枚づつ集中し、焼いていくと良いでしょう。<br />
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番外編 タレにわさびを混ぜると意外としつこくないです。<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL1UQNVH3atXdUrv3bjZbob-EqZR1QXvNCrB2ToXTEZZaurb_xqsbA8QX3E3jFdWiJiOMV16Snoptkb8fIQX_4xCraTbk7aLmHyFftwjXy0xlEn_nmndPi407oIA8Cch2bet06Mc_Ez5_m/s1600-h/PICT0008.JPG"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5428026799622831346" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgL1UQNVH3atXdUrv3bjZbob-EqZR1QXvNCrB2ToXTEZZaurb_xqsbA8QX3E3jFdWiJiOMV16Snoptkb8fIQX_4xCraTbk7aLmHyFftwjXy0xlEn_nmndPi407oIA8Cch2bet06Mc_Ez5_m/s200/PICT0008.JPG" style="cursor: hand; cursor: pointer; float: left; height: 150px; margin: 0 10px 10px 0; width: 200px;" /></a>文字にすると表現が難しいですが、「焼く」というよりむしろ「炙る」といった方がよろしいでしょうか?<br />
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しっかり焼くより、軽く炙る程度の方がしつこさは無く、上カルビの一番の目玉「とろ~りトロける」<br />
感覚、肉汁、独特の香ばしさが堪能できるはずです。<br />
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間違いないです。<br />
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もう、しばらく食べてないので書いてる内に無性に食べたくなりました。<br />
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あなたは焼肉ならビール派ですか? それともご飯派?<br />
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私は「ご飯派」・・・笑<br />
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PR<br />
◆当店で評判も絶好調! カルビを極めるならこれです!!<br />
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<a href="http://www.oic-oniku.com/SHOP/beef023.html">上州和牛 特上カルビ </a>100gあたり890円Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-46348568343747418642010-01-15T11:45:00.015+09:002010-01-23T19:37:15.720+09:00ご飯によくあう、豚肉の生姜焼き<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLRq-oIzXuUHpXzXxmZK0SvzXSAypQXg5bS0k7xMd2ygh4OiTL4ed0MkT0RVZTON4oJq4gQVK0Qllz-1T46If9lVneuGxtB2yzHCH9YI-Kqhfc3yyh-H5LciNt1PwXsnuvx71sMpZVHLbY/s1600-h/P1010529.JPG"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 243px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLRq-oIzXuUHpXzXxmZK0SvzXSAypQXg5bS0k7xMd2ygh4OiTL4ed0MkT0RVZTON4oJq4gQVK0Qllz-1T46If9lVneuGxtB2yzHCH9YI-Kqhfc3yyh-H5LciNt1PwXsnuvx71sMpZVHLbY/s320/P1010529.JPG" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5426829358996127826" /></a><br />豚肉の生姜焼き、昼ごはんにガッツリ食べても、晩御飯でまた食べてもいい、<br />またはたまに無性に食べたくなるのは私だけかしら~?<br /><br />生姜焼きには薄くスライスされた豚肉も美味しいですが、<br />厚みのある切身で「ガブっと」かぶりつくのもひと味違って美味しいですよね!<br /><br /><b><font color="red">今日は豚ロースの70gの切身を2枚使って生姜焼きです。</font></b><br /><br />おいしい国産豚が手に入る場合、タレに長く漬込むと豚肉の風味が弱くなったり<br />焦げてしまいますので、5分、10分とあっさりタレに絡めるのが良いでしょう!<br /><br />私のおススメは、最後にタレを絡めると焦げずに見た目もよく、生姜の香りが<br />程好く残り、なんと言っても豚肉の味も強くして良いと思います。<br /><br />付け合せにはキャベツのせん切り、マヨネーズも合いますよね?<br />でもマカロニサラダが私は好きだな(笑)<br />これにご飯とお味噌汁さえあれば「日本人に生まれて良かった」と幸せに包まれてしまいます☆<br /><br />個人的には国産豚の一番好きな所は脂身なんです・・・<br />その脂身にタレが染み込み過ぎると「加工食品チック」な風味がして<br />あまり好きじゃないんです。<br /><br />柔らかくて美味しい豚肉が手に入るようでしたら是非、お試し下さい。<br /><br />あっ、もう一つだけこだわりが・・・<br /><br />生姜は面倒でもすりおろしましょう!<br />市販のチューブのやつよりも格段と香りが違いますよね!<br /><br /> <b><font size="3">☆肉屋のこだわり・豚肉の生姜焼きのレシピ☆</font></b><br /><br />【材料】 一人前 豚ロース70g×2枚<br /><br /> たれ<br /> ・しょうゆ 大さじ 3<br /> ・生姜 約5g程度 (市販のチューブ不可)<br /> ・日本酒 大さじ 1<br /> ・みりん 大さじ 1<br /><br /> 豚ロース切身 70g×2枚<br /> 塩・コショウ 少量<br /> 小麦粉 適量<br /> サラダ油 大さじ 1<br /> <br /> キャベツ 1/6 (お好みにより調節)<br /> マカロニサラダ 30~50g<br /><br /><br />【作り方】<br /><br />① 先ずはタレを作ります。ただ混ぜるだけです。<br /><br />② お肉を筋切りし、塩コショウ後、軽く小麦粉をまぶすとタレが良く絡みます。<br /><br />③ フライパンを温め中火でサラダ油<br /><br />④ 中火で肉を焼きます<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdXSD3hzgiJTPPy_CAsZMqy9zAeYh7vJ6dHP8kfE4oDDCovDiVHAUq-i3pThh9vvZBYI877i19-49F8oCfk0mMY_J_fv6H163VqlKwzRuVqkNDFiVQruy31grQjhZ_SL7WtALLGkKr4P_B/s1600-h/6455311.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 213px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdXSD3hzgiJTPPy_CAsZMqy9zAeYh7vJ6dHP8kfE4oDDCovDiVHAUq-i3pThh9vvZBYI877i19-49F8oCfk0mMY_J_fv6H163VqlKwzRuVqkNDFiVQruy31grQjhZ_SL7WtALLGkKr4P_B/s320/6455311.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5426810020661202210" /></a><br /><br /> 中火で両面を焼き、軽く焼き色が付いたら取り出し、<br /> フライパンにタレを入れ、絡めながら焼く<br /><br />⑤ 完成、あとは盛り付け<br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibwG3ehf4Y3qQHLjQ8_p00KINIoWRrf8k3ZlPIHJ2uWivWLnKcHGTC6QSPOTaO2HUUpaFnfY-xXoRHzq70ujTaF8gfiPGF92FO8LJbJTBzSVEe8x2q_XZJpeUZLSHt-YLSe_6QADd3iZju/s1600-h/3537304.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEibwG3ehf4Y3qQHLjQ8_p00KINIoWRrf8k3ZlPIHJ2uWivWLnKcHGTC6QSPOTaO2HUUpaFnfY-xXoRHzq70ujTaF8gfiPGF92FO8LJbJTBzSVEe8x2q_XZJpeUZLSHt-YLSe_6QADd3iZju/s320/3537304.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5426811098294702802" /></a><br /><br /> 筋切りをしたから反り返りもなく、タレをあとで絡めたから焦げ付きもなく 【完】【壁】<br /><br />PR<br />・お好みの厚さにカットしたい方におススメ!<br /><br /> <a href="http://www.oic-oniku.com/SHOP/pork020.html">茨城産 豚ロース・ブロック </a>100gあたり160円<br /><br />・今回の生姜焼きにはこれだ!<br /><br /> <a href="http://www.oic-oniku.com/SHOP/pork008.html">茨城産 豚ロース・100gの切身</a> 1枚180円<br /><br /><br />.........................................................................<br /><br />あとがき<br />今回のような切身で作る場合は、「豚ロース」・「豚肩ロース」が良いでしょう。<br />カロリーを気にされる方には「豚もも肉」もいいですね!<br />ただし堅くなりがちな部分ですので、対面販売のお肉屋さんなどでオーダーできるなら一言、<br />「豚ももの一番柔らかい所でください」と申し付けましょう!<br />もしくは少し強気に「ランプで切ってください」と押してみてください。Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-33988715200560221822010-01-08T19:17:00.008+09:002012-05-06T21:02:44.400+09:00筋切りの極意よく店頭で「スジ切りおねがいします」とお客様に頼まれることがあります。<br />
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頼まれれば喜んで直ぐに出来ますが、なんてったって千葉県のここは柏市・・・<br />
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簡単なのでご覧の皆様に分かりやすくお教えいたします。<br />
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本当に固い肉を柔らかくするには「ジャガード」剣山みたいな専用の道具を使うから違いますので!<br />
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本日、紹介する「筋切り」はひと工夫することによって<span style="color: red;">見た目</span>と<span style="color: red;">食べやすさ</span>を追求する作業です。<br />
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<span style="color: red;">お肉は赤身と脂身では加熱時による繊維の収縮率が異なるため、筋切りせずにそのまま焼くとお肉が反り返って見た目が悪くなるため、それを防止するために行います。<br />スジは脂身と赤身(お肉)の調度境界を目印にすると良いでしょう</span><br />
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<span style="font-size: small;">☆やっぱり食事は"五感"で楽しむもの、美味しいだけじゃつまらない☆</span><br />
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これが有効なお肉の種類は<br />
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・豚ロース とんかつ用 (切身)<br />
・豚肩ロース とんかつ用 (切身)<br />
・豚もも とんかつ用 (切身)<br />
・サーロイン ステーキ用<br />
・ランプ ステーキ用<br />
・リブロース ステーキ用<br />
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などが代表的な商品でしょうか。<br />
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※ヒレ肉は筋をあらかじめ除去しますので、「スジ切り」は無用。<br />
「肉たたき」などで叩いて繊維を壊し柔らかに!<br />
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<b>スジ切りの一例(豚ロース)</b><br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeHkI0zlSY2-cV2t8ph8mtFSMAdPa6nsEpFqPMpyBPDT26zh3Z4JuXG9ixlbGUTTHfY2azmketuKDBXb9cl4fbDrJ_d0sDESv5wmeJ4tY9DY4QXQi6zNacbi48A-c-f304RXJDRB2OrSTF/s1600-h/pork081.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5423905502014284434" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgeHkI0zlSY2-cV2t8ph8mtFSMAdPa6nsEpFqPMpyBPDT26zh3Z4JuXG9ixlbGUTTHfY2azmketuKDBXb9cl4fbDrJ_d0sDESv5wmeJ4tY9DY4QXQi6zNacbi48A-c-f304RXJDRB2OrSTF/s320/pork081.jpg" style="cursor: hand; cursor: pointer; float: left; height: 240px; margin: 0 10px 10px 0; width: 320px;" /></a><br />
脂身と赤身の境界を5~6箇所を狙って<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdSC-WWRbqSvmzdq7gOfN1s-Awj-jpqa8ybfcBZocNt9aEIXXSGtz6EtOlLcBLLTBH-2ylsF4MIKLg8WrjjmtgMfA3VTt0bey1CBn1kYBv3vkP3iAFWhGK6nCqhvLFIkkUU-nSITyGdEyf/s1600-h/pork082.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5423905816183650482" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdSC-WWRbqSvmzdq7gOfN1s-Awj-jpqa8ybfcBZocNt9aEIXXSGtz6EtOlLcBLLTBH-2ylsF4MIKLg8WrjjmtgMfA3VTt0bey1CBn1kYBv3vkP3iAFWhGK6nCqhvLFIkkUU-nSITyGdEyf/s320/pork082.jpg" style="cursor: hand; cursor: pointer; float: left; height: 240px; margin: 0 10px 10px 0; width: 320px;" /></a><br />
包丁の先、または後ろを使って<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiygwPynPHNR-y03YixNbZz_IlWcgRHQqmhGlzT479UKjopTErn9FhQCvgnEBwrNOHT5UyzvyOpUXDfsWSiabGe1vvUrI3CCOnoiNj9BFB4TTv9so5Ee-FH9bLR6kph9QRpl70hmqmSRvHI/s1600-h/pork083.jpg"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5423906219329420002" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiygwPynPHNR-y03YixNbZz_IlWcgRHQqmhGlzT479UKjopTErn9FhQCvgnEBwrNOHT5UyzvyOpUXDfsWSiabGe1vvUrI3CCOnoiNj9BFB4TTv9so5Ee-FH9bLR6kph9QRpl70hmqmSRvHI/s320/pork083.jpg" style="cursor: hand; cursor: pointer; float: left; height: 200px; margin: 0 10px 10px 0; width: 320px;" /></a><br />
片面だけでOK!<br />
フライパンなどで焼くときには先にこの面から焼き、盛り付けには裏側にすると見た目も良いですね。<br />
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次回はこの筋切りをした豚ロースの切身を使ってご飯によく合う『生姜焼き』のレシピに決定!<br />
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また定番かよぉ~~と叫んでいるそこのあなた!<br />
私、結構、生姜焼きにはうるさいです。<br />
肉とタレと付け合せの三位一体、合わせ技で「ご飯おかわりーー♪」<br />
任せてください(笑)<br />
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<br />Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-5347349796122488648.post-3610063056546615262010-01-07T14:45:00.015+09:002010-01-23T19:38:30.053+09:00肉屋式・鶏もも肉の切り方唐揚げ作った後で、話が前後しちゃいましたが・・・<br /><br />面倒な作業が少し「楽チン」になると思い、鶏もも肉のカットを補足します。<br /><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcr4QGCLWZYB9zHDfkcbjKjcrcVTcEUvXGpAH6cxh4-OprSLNrFabLhsJstjJXPQ8b1ZGDhti3ib4156JJQAqRTqLLqVSzIttp_F8G9QkZqL0CvYGs3kVgImENyHWH0ngjLJSD4jKaO-Se/s1600-h/chiken039.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhcr4QGCLWZYB9zHDfkcbjKjcrcVTcEUvXGpAH6cxh4-OprSLNrFabLhsJstjJXPQ8b1ZGDhti3ib4156JJQAqRTqLLqVSzIttp_F8G9QkZqL0CvYGs3kVgImENyHWH0ngjLJSD4jKaO-Se/s320/chiken039.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5423882052187098434" /></a><br />青い○印のあたりにヒザ軟骨があります。<br><br />軟骨が付いてる場合は取り除き、取り除かれている場合はここを中心に包丁を入れ、<br />手のひら位ある鶏もも肉を最初に2つに分けてから一口大やこま切れなど、<br />お好みのサイズにしていくと良いでしょう!<br /><br><br><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIZhJuMbo4lb4RlFR7jZDUJNzaIMhBs2IWrN4YSDovgRcYpK2vuJu9QzgG3X51XYs2elIrERkxlU4KcI1B9CusubD3meJc3ACZMgfowZT_VZx2N_unXGIB7i3IwnZSBcgQw52HCTICaVna/s1600-h/chiken040.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIZhJuMbo4lb4RlFR7jZDUJNzaIMhBs2IWrN4YSDovgRcYpK2vuJu9QzgG3X51XYs2elIrERkxlU4KcI1B9CusubD3meJc3ACZMgfowZT_VZx2N_unXGIB7i3IwnZSBcgQw52HCTICaVna/s320/chiken040.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5423883481420399874" /></a><br /><center>包丁で切る際には、皮を上にすると切りやすいです。</center><br /><br><br><br /><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0XfrKYeo0KAyUH4Y2ehmI6vJu6xfZnJaU1Xwqn5Fwn7igSdTILnxrGpfuFL7IJlhDbN6IMLEWEw3_hcIfNYUbcvC250I4hsoGazyoWF40nodHoPvQ6__f6Qjr97yKuv-mlQQtU8dhJJkr/s1600-h/chiken041.jpg"><img style="display:block; margin:0px auto 10px; text-align:center;cursor:pointer; cursor:hand;width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi0XfrKYeo0KAyUH4Y2ehmI6vJu6xfZnJaU1Xwqn5Fwn7igSdTILnxrGpfuFL7IJlhDbN6IMLEWEw3_hcIfNYUbcvC250I4hsoGazyoWF40nodHoPvQ6__f6Qjr97yKuv-mlQQtU8dhJJkr/s320/chiken041.jpg" border="0" alt=""id="BLOGGER_PHOTO_ID_5423884154282817458" /></a><br />今日は小学校の給食で「鶏もも肉のせん切り」のご注文を受けたので"パチリっ"<br><br />献立は<font color="red">棒々鶏</font>みたいです。<br><br />ササミやムネ肉をボイルして繊維に添って裂くのが一般的な調理方法ですが、<br />味が淡白なため、より旨みの強いモモ肉を使う場合、これが出来ないため<br />最初に「せん切り」しボイルするみたいです。<br><br />少し、お肉を半冷凍(パーシャル)の状態から切ってます。Anonymoushttp://www.blogger.com/profile/12499587722841400392noreply@blogger.com1