肉屋式・鶏もも肉の切り方

唐揚げ作った後で、話が前後しちゃいましたが・・・

面倒な作業が少し「楽チン」になると思い、鶏もも肉のカットを補足します。


青い○印のあたりにヒザ軟骨があります。

軟骨が付いてる場合は取り除き、取り除かれている場合はここを中心に包丁を入れ、
手のひら位ある鶏もも肉を最初に２つに分けてから一口大やこま切れなど、
お好みのサイズにしていくと良いでしょう！




包丁で切る際には、皮を上にすると切りやすいです。




今日は小学校の給食で「鶏もも肉のせん切り」のご注文を受けたので"パチリっ"

献立は棒々鶏みたいです。

ササミやムネ肉をボイルして繊維に添って裂くのが一般的な調理方法ですが、
味が淡白なため、より旨みの強いモモ肉を使う場合、これが出来ないため
最初に「せん切り」しボイルするみたいです。

少し、お肉を半冷凍（パーシャル）の状態から切ってます。