からあげを作る ・ 下準備編

その前に、からあげ、カラアゲ、唐揚げ、空揚げ。
どれが正しいいんだっ（笑）

いや、結構こういうの私、気にする方なんですよー　＾＾：

しゃぶしゃぶ、シャブシャブ、syabusyabu（これはぜったいない）も！！

これ以上、脱線してもどん引きされるだけなので、早速本題に入りましょう～☆

皆様もこだわりや「おふくろの味」として思い出が絶対あると思います。

私にも肉屋として、そして個人的に大好きな唐揚げには少々の知識がございます。

市販の「お肉を柔らかくする○○○」は面白くないです。

作るたびに多少違っていた方が楽しくないですか？

と言うわけで、
①カラッと「揚げたて」を楽しむ場合と、
②冷めても美味しい「お弁当」の場合の

二通りで分けて作ったほうが良いみたいです。

具体的には①は日本酒、②はみりんを使い分けてみてください。

それでは、「究極のからあげ・レシピ」　（大げさに）

とりもも肉なら１００ｇ、チューリップなら３本位に対してです。

【材料】
　・片栗粉　　　適量

　・塩こしょう　小さじ１

　・卵　　　　　１

　・醤油　　　　大さじ１～２

　・日本酒（みりん）大さじ１

　・生姜　　　　５ｇ

　・にんにく　（お好みで）

本日はここまでです。

　　

第一章 チューリップを作ってみよう

これは小さなお子さんが喜びます。　いや、大人でも楽しいので是非、試してください。

その前に、少し「こだわり」とか「うんちく」を述べさせていただきます。

鶏肉のチューリップには「手羽元」と「手羽先」、この２種類で作る事ができます。

で、
私のこだわりでチューリップには「手羽先」を使います。

焼鳥屋さん、居酒屋が大好きなお父さん！　そうそう！　あれです＾＾

わかりづらい方？　無理もありません、漢字３文字が紛らわしいですもんね！
鶏肉の業者も良く間違えて持ってくる位だから心配ご無用（笑）

実は部位的なポジションもお隣同士なのに、美味しさがかなり違います。

お肉の旨さから、現実、人気があるのは手羽先なんです。
手羽元はパサつく感がありますし、食べる所も少ないです。

そして一番の理由は手羽先の骨の部分が細く、長く、それが見た目を大きく左右します。

あっ、こんな事書くと手羽元が売りづらくなるーー、なんて心配ご無用♪
だれもこの過疎ブログ読んでませんから（爆）

前置き長っ（汗）

と、いうわけで、早速始めてみましょう♪

＜手羽先でチューリップの作り方＞

①　骨を出す

中央の関節を外すような感じで、力技で皮を突き破り、骨を２本出します。

②　骨を長く出します。

片手で肉の方を持ち、そっと肉を引っぱる感じで２本の骨を長めに出します。
※骨に肉片をつけない事が仕上がりを良くするコツ

③　細い方の骨を取り除く

細い方の骨を関節間際まで引っ張り出し、外す際に細い骨をクルっと回すと簡単に取れます。

④　肉をめくる

皮を内側に肉を外側にとイメージしながら慎重に優しく引っ張りながらめくりましょう。力を入れすぎると骨から肉が落ちてしまうので要注意！！

⑤　先っぽを包丁で落としましょう

包丁を使い、なるべく関節部分の軟骨を○印の方にするよに落とします。

⑥　仕上げましょう

画像とは上下を逆の状態（骨を持ち肉をぶら下げる感じ）で、肉を手のひらで包みながら上から下に綺麗にお肉をならしましょう。ここまでめくり上げれば食べやすくなります。




咲いた～、咲いた～、チューリップのは～な～が♪

きっと上手くいきますので手羽先で作ってみてください！

編集後記
このあいだ料理教室でこれ結構盛り上がりました。
２、３本、お手本にしてもらえば見ないでも出来ると思います。
残った先っちょのガラはチキンスープが凄く美味しいです。
明日？（汗）はこれをから揚げにするレシピをアップします。
市販のから揚げ粉など使わず、手作りの美味しい味付け知ってます！

イメージ・キャラ誕生！

当ブログにキャラが誕生しました。

３兄弟をよろしく！

・長男　手羽一郎　　趣味　鶏のくせに寿司が好物　性格　几帳面で兄弟思い

・次男　手羽之助　　趣味　鶏のクセに読書　　　　性格　わがままの大雑把

・末娘　手羽美　　　趣味　鶏のくせに音楽鑑賞　　性格　甘えん坊




たまに登場しますので可愛がってくださーい！


お楽しみに♪

料理教室に講師してきます！

ひょんなきっかけから、料理教室に呼ばれました。

小さな教室で参加者に鶏肉を使った料理を教えてきます。

募集をしたらなんでも人気があって直ぐに定員１６名は

埋まってキャンセル待ちもでたとか・・・

ローストチキンを焼きながら、手羽先を使ったチューリップの作り方、それをから揚げに、あまったガラでチキンスープとかがいいな！

焼いて、揚げて、煮込んでといった具合でいきます。

皆さんとわきあいあい、交流の場として考えてますので皆さんに自己紹介とかそれ以外にも盛り上げちゃおうっかな＾＾

ちょっと宣伝させてください・ローストチキン編

ローストチキンご予約開始！

ホームページでもキャンペーンやってます。

http://www.oic-oniku.com/SHOP/xmas001.html

お肉の通販専門サイトもやっています。

http://www.oic-oniku.com/

ブログはじめました。

はじめまして、
セキグチ肉店　関口久也と申します。

仕事柄、携わっているお肉に関してのみ、
随時、レシピを公開していこうと思います。

テーマは「肉料理」です。

肉・肉・肉、、、お肉だらけです。

見るだけならカロリーも摂取せずに安心です（笑）

毎日の献立に悩んだら、

特別な記念日にサプライズを企むのなら、

または、季節柄のお料理のご紹介などなど・・・

といった時に重宝されるお料理を、肉屋目線でレシピを
アップしていこうと思います。

週に一回を目指して更新していこうかなとおもいます。

よろしくお願いいたします。